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秋田県の料理を知ろう!

  1. きりたんぽ鍋
  2. ハタハタのしょっつる鍋
  3. 冷やし汁
  4. 稲庭うどん

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きりたんぽ鍋

きりたんぽは、北秋田地方のキコリやマタギたちがご飯をつぶし、棒に刺して焼いて食べていたものを、
ヤマドリやキジの鳥鍋と煮込んだものが始まりと言われています。実りの秋に欠かせない鍋ものです。

材料・分量(四人前)

  • きりたんぽ 8~10本
  • ごぼう 100g
  • せり 100g
  • ねぎ 200g
  • まいたけ 150g
  • 鶏肉(比内鶏) 200g
  • 鶏がらのだし汁 7カップ
  • 鶏もつ 100g
  • 醤油 2/3カップ
  • 酒・みりん 少々
  • 糸こんにゃく 1袋

作り方

  • (1)きりたんぽは、斜めに三つに切り、ねぎも斜め切りにする。
  • (2)ごぼうはささがき、鶏肉は一口大、せりは三cmの長さに切り、きのこは手でさいてちぎる。
  • (3)土なべにスープ(鶏ガラでとっただし汁)を入れ、鶏肉、鶏もつ、ごぼう、きのこを入れ醤油、酒、
    みりんを加えて煮る。一煮たちしたら、きりたんぽ、ねぎを入れ、最後に、せりを入れる。