秋田県の料理についてのお役立ち情報たっぷり～秋田県の料理を知ろう！

稲庭うどん

材料・分量(四人前)

稲庭うどん 400g
めんつゆ(だしは、昆布、焼干、干ししいたけ、かつお節でとる)　適量
なめこ小1/2パック
山菜水煮少々

作り方

(1)たっぷりの水を大きめの鍋に入れる。（100gに対して1リットル以上）
(2)強火にかけ、十分沸騰したら、うどんを二つ折りにして、バラバラにほぐしながら入れ、ときどき箸でかき回す。
(3)泡が出て煮こぼれる際は少量の水を加える。
(4)うどんは4～5分で徐々に白色透明になる。ちょうどいい茹で加減になったら、すばやくザルにあげ冷水を十分に注ぎ、水気を切る。
(5)器に盛り、山菜、なめこを添えてめんつゆをかける。

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